نصائح تحضير و طهي الخضروات مع الحفاظ على القيمة الغذائية

كيف يتم تحضير وطهي الخضروات مع الحفاظ على القيمة الغذائية

الخضراوات تطهى بطرق عدة, كالسلق والقلي البسيط والطهو في الفرن واطهو على البخار . ولكل من الخضراوات طرق طهو مناسبة.

تطهى الخضراوات عادة لتحسين نكهتها, وجعلها اكثر قابلية للهضم ولكن ينبغي الاحتفاظ ما امكن بقيمتها الغذائية والمحافظة على شكلها ولونها في اثناء الطهو . وقد يؤثر الطهو في الخضراوات تأثيرا سلبيا اذا لم توخذ بعين الاعتبار الامور الاتية :

1- استخدام كمية مناسبة من الماء في الطهو للمحافظة على نكهتها ومظهرها.

2- تقطيع ما يحتاج منها الى ذلك قطعا متوسطة, او عدم تقطيعها ما أمكن, لتخفيف نسبة مساحة السطح المعرض للماء وبالتالي تقليل الفرصة لتسرب المواد الغذائية القابلة للذوبان.

3- تجنب الطهو اكثر من اللازم وتفادي اعادة تسخينها عدة مرات حتى لا يتيغير لونها او طعمها.

4- تجنب اضافة بيكربونات الصوديوم لانها تساعد على زيادة فقد حمض الاسكربيك ( فيتامين ج ) كما انها تعطي طعما مرا وقواما طريا .

ملاحظة : لحفظ لون الخضراوات الحمراء يضاف بعض الحمض او الخل الى مادة الطهو , اما الخضراوات البيضاء (الزهرة مثلا ) تطهى لتصبح طرية فقط واذا زادت مدة الطهو يتغير لونها من الابيض الى السكني الغامق ولاعادة اللون اليها يمكن اضافة القليل من الحمض الى ماء السلق .

تعليقات الفيسبوك

التعليقات مغلقة